健康秘絕，可別禍害千年！

hellen

<>7 種長壽食物總整理
老祖宗的長壽秘訣。

大白天里，幾十位穿著白衣藍裙的年輕宮女，小心翼翼地切菜、洗菜，每人面前一個冒著熱氣的小鍋，揮汗如雨在準備御膳，這樣的場景，在「大長今」劇中很常見。

食物，是這出戲不可或缺的靈魂，除了牽引著復雜的人際關系與沖突，也蘊含了老祖宗的養生智能。

一般來說，御膳料理是采用當令最新鮮、對身體健康最有益的食材。其中，有些反復出現的食材，如白菜、海帶芽、松子等，早已深化成為韓國人每日必備的基本飲食。

以中醫觀點，劇中經常出現的七種食材，在養生或治療疾病效果上不錯。

以現代營養學分析，這些食物蘊藏豐富營養素，可以預防疾病、增進健康，甚至可以防癌抗老。

你猜到是哪七種食物了嗎？</P>
<>健康秘絕一，可別禍害千年！</P>


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<>一、粥 / 護胃養生，元氣補充站
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粥在「大長今」里出現頻繁，長今跟山中居士學習用枸杞加磨碎艾草熬粥，來預防感冒；
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<>娘娘懷孕，長今采新鮮蔓菁煮粥，為她補元氣；
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<>皇后胃口不好，御膳房則準備核桃、松子等做成的五子粥，可以幫助消化，增進食欲。
舉凡胃口不好、身體虛弱，各式各樣的粥，便如同救星一樣，負責幫人補充元氣能量。

事實上，粥的熬煮過程中，已將食物的有效成份釋放溶解在湯水中，因此很容易被消化吸收，適合老人家或體質虛弱的人。

而且粥的食療千變萬化，蔥白粥有殺菌效果、芹菜粥可以讓大小便順暢……，在滾燙粥里撒上青蔥，讓自己發汗，揮別感冒，是營養師趙強的預防感冒方。

可別小看這碗濃稠的粥，它不僅可以補充營養，長久以來，也被醫家視為療愈圣品。

◎中國馬王堆出土的醫書《五十二病方》，便以粥治療疾病。

◎西漢名醫扁鵲，用粥品來治療便秘。

◎李時珍的《本草綱目》記載，米谷湯液可以滋養腸胃。

◎東晉葛洪《肘后方》，則用梗米煮水來治療腹絞痛。

此外，粥還可以協助藥物達到更好的療效。譬如杏仁、茯苓和松子等，必須與粥一起食用，才能讓藥效持續，達到更好的清腸效果，中醫師吳明珠提到。

有些人不喜歡粥，害怕喝粥時產生的惡心反胃感，也有解決方法。

「加點姜絲就好了，」吳明珠解釋說，冷粥、稀粥因為水分多，容易加速胃酸分泌，這時可以把粥加熱，或是加進蔬菜或姜一起熬煮，就可以減少反胃情形。

以營養學角度而言，也并不贊成喝白粥，認為營養素攝取不足。

混合搭配油脂類或葉菜一起熬煮的咸粥，可以吸收到多種營養素及礦物質，也可延長胃排空的時間，減少因空腹產生胃酸分泌過多，臺北馬偕醫院營養課課長趙強補充。

食欲不振，想要打起精神，補充能量？不妨試試來碗熱騰騰的咸粥。

&#8231;怎么吃最健康
熱粥最好，配合肉湯菜湯或蔬菜熬煮咸粥更好，可以讓食物營養精華一次被吸收。
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[此貼子已經被作者于2005-3-14 8:53:28編輯過]

hellen

如果沒人跟貼，我就不發了，呵呵......

飄雪

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bachelor

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丁茜

好貼呀！多發點。

hellen

<B>健康秘絕二，可別禍害千年！</B><>二、大蒜 / 韓國菜必備，消炎殺菌全靠它<p></p></P><>
小小的大蒜，在沒有抗生素的年代里，扮演著重要的救命角色。

涼拌海鮮、小菜，少不了蒜頭汁殺菌提味；長今消除太后娘娘的腳氣病，靠的也是蒜丸。

現代科學證明，大蒜中的蒜素可以消炎殺菌。

以往行軍時必備鹽跟大蒜。鹽用來補充礦物質，大蒜則專事殺菌和預防疾病，凡在野外飲用水之前，先嚼片大蒜殺菌。

近來，大蒜也被發現可以降低膽固醇。但根據臺大食科所的研究發現，大蒜不用多，一天一瓣，降膽固醇效果就很好。

然而，生大蒜與熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性強，不但容易刺激胃酸分泌，也會加強發炎反應，因此胃發炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘等體質容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。

吳明珠醫師也提醒，氣候濕熱，多吃大蒜容易長紅疹，嗜蒜族要適可而止。

&#8231;怎么吃最健康
避免空腹食用大蒜。可以利用煮、炒或做泡菜，減少它的辛辣刺激。或是搭配水餃、面食一塊吃，較不容易傷胃。<p></p></P>

hellen

<><B>健康秘絕三，可別禍害千年！</B></P><>三、白菜 / 四季可見的超級食物

舊名菘菜的白菜，是長今被發現有廚藝天分的代表作。

御膳比賽前，長今意外丟失珍貴的小麥面粉，她利用菘菜綠葉做為餃子皮，并剁碎成為餡料，做出一個個如翡翠白玉般的餃子。

且具有整腸健胃功效的白菜，正好適合腸胃狀況不好的皇上。長今的巧手貼心，不但讓自己在比賽中反敗為勝，也讓母后娘娘種下深刻印象。

菘菜，也就是一般人所熟知的白菜（大白菜、小白菜皆屬此類），因為耐寒耐放又可久存，冬天萬物凋零，白菜卻仍維持青翠，如同松樹一樣長青，也得到「菘」菜的美名。

事實上，早在五千年前中國陜西西安出土的文物中，就發現了白菜種子。

以中醫學來說，白菜可以退燒解熱、止咳化痰，深諳養生食療的清朝慈禧太后晚年生重病，高燒口干痰多，她便揚棄膏粱厚味，改以單純的熬白菜為主食。

以現代科學分析，白菜的營養價值高，變化性多，又很容易吃到，所以被馬偕醫院營養課課長趙強說：「白菜是我心目中的超級食物。」

首先，白菜屬于十字花科類，擁有豐富的抗氧化族類，是最熱門的抗癌明星。

白菜中的 可以抑制乳癌細胞，硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白。

此外，白菜中也有對眼睛有幫助的營養素──葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬于同樣會讓眼睛發亮的護眼食材。

冬天也是吃白菜的好季節。白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足，中醫藥理偏寒性的白菜，也可以平衡體內的燥熱之火。

吳明珠說一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物來御寒保暖，一不小心就很容易補過頭，偏寒性的白菜正好可以幫忙紓解，平衡體內的熱。尤其對于燥熱體質、喉嚨痛的人也很合適，「是很好的輔助角色」。

要特別提醒，過敏或虛寒體質的人，不適合大量單吃生冷的白菜，如泡菜等，此時可以加點姜絲或是茴香、肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性。

&#8231;怎么吃最健康
吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。過敏體質的人可以加姜絲清炒。</P>

hellen

<><B>健康秘絕四，可別禍害千年！</B></P>
<>四、蕪菁 / 消除脹氣，保護眼睛

蔓菁是蕪菁的別名，又稱做大頭菜，在劇中被用來做為安胎料理。蕪菁做粥可以滋補元氣，讓身體放松；做醬菜則可減輕孕吐不適。

長今為娘娘做的安胎料理中，便將熬煮多遍的蕪菁瀝干磨粉，摻入粥中熬煮，蕪菁葉則榨汁拌粥服用，一點也不浪費。

個頭嬌小帶著鮮艷紅皮的蕪菁，長相類似蘿卜，以中藥學來說，蕪菁有清除濕熱、利尿及消除脹氣效果，「很適合當做孕婦食補，」林口長庚中醫院藥劑部主任楊榮季說。

可以抵御酷寒的蕪菁，在中國古稱疙瘩菜或諸葛菜，相傳三國時期諸葛亮在荊州大量種植從頭到尾都可以吃的蕪菁，解決了龐大軍糧的困擾。

耐寒的蕪菁也具有非常強韌的抗氧化能力。「超過一般植物的10倍之多，」趙強解釋，蕪菁化學結構式中有10個雙鍵緊密連結，抵御外敵的能力明顯比其它只有一個雙鍵的植物要強上10倍。

近來在美國農業公布，食物含葉黃素及玉米黃素量（對眼睛好的營養素），蕪菁葉名列前茅，緊追在菠菜和甘藍之后，比紅蘿卜要多出12倍之多。

喜愛美食的北宋文學家蘇東坡，有道出名的東坡羹，就是將大白菜、蕪菁、蘿卜等加上生米去煮，類似什錦蔬菜粥的做法，很受歡迎。

但蕪菁在臺灣相當少見，中醫師建議，可以營養價值及作用相似的白蘿卜取代。

&#8231;怎么吃最健康
最好連葉子一起吃，腌漬、煮湯都是不錯的做法。</P>

[此貼子已經被作者于2005-3-10 11:26:43編輯過]

hellen

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<B>健康秘絕五，可別禍害千年！</B></P><>五、松子　清腸滋潤，保持水嫩好肌膚

剛入宮的長今，經過多次練習，才能在烹飪比賽時，閉上眼睛，穩穩地靠著靈巧雙手，將一個個松子串成甜點。

珍珠般的松子，在韓國傳統御膳中運用廣泛；松子裹上蜂蜜當成甜點，磨碎做粥或是淋醬，向來被視為有滋補強身功效。

劇中皇上最喜歡的一道御膳「松子拌蝦仁」，便是將松子磨粉，拌入燙熟蝦肉、黃瓜中。

以中藥學來說，核果類是食物種子，匯集儲藏了植物的營養精華，因此有滋補作用。松子豐富的油脂成份，不但可以幫助排便，還可以滋潤皮膚，皮膚干燥、用腦過度的人很適合吃點松子，吳明珠建議。

而且，松子屬于優質的油脂來源，含多元不飽和脂肪酸及必須脂肪酸，可以緩和發炎反應，減低氣喘的發作。

營養師趙強解釋，通常生長在寒帶的動植物，它的脂肪排列愈穩定且不易凝固，都是屬于優質的油脂成分。

趙強建議選擇沒有加工過的松子，一次抓一點點當零食吃，可以保護心臟血管。

&#8231;怎么吃最健康
松子熱量較高，平時撒點在飯上菜上，一點點少少吃就好。</P>

hellen

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<B><B>健康秘絕六，可別禍害千年！</B></B></P><><B>六、海帶芽　蘊藏海洋豐富營養素</B>

海帶芽湯是韓國很普遍的食物，無論是御膳或是平民百姓，從生日、坐月子到家庭聚會，餐桌上一定少不了海帶芽湯。

以營養分析來說，熱量低且充滿膠質、礦物質的海帶芽，是很適合現代人的美容健康食品。

海帶芽富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，協助排便順暢。

一方面海帶芽吸收許多海洋的微量元素，正好可以提供身體組織的修復及建造。

最大的優點是，海帶芽熱量低，做為宵夜點心不用擔心發胖，很適合愛美的女性。

「不會有虛偽熱量，」吳明珠最喜歡海帶，晚上嘴饞想吃東西，沖碗海帶芽湯加上蛋花，簡單方便，止住饑餓熱量又低，根本不用擔心發胖。

而且海帶芽中大量的膠質，是抗老化不可缺少的元素，肌膚彈性光滑全靠它。每次看起來總是神采奕奕的吳明珠透露，這是愛吃美食的她維持身材與美麗的秘訣。

想讓菜肴帶有海洋風味，不妨加點海帶或海帶芽，享受海洋清新的自然咸味。

&#8231;怎么吃最健康
海帶芽與醋很對味，醋可讓海帶芽軟化，可以試試用醋涼拌海帶芽或是韓式海帶涼湯。加上冰塊的海帶涼湯，可以凸顯醋的酸味，口感更清爽。</P>